The Art of Cookery Made Easy and Refined

Özet John Mollard'ın "The Art of Cookery Made Easy and Refined" adlı eseri, 19. yüzyılın başında İngiliz mutfak sanatını hem profesyonel hem de ev içi kullanıma uygun hale getiren klasik bir yemek kitabıdır. Uzun yıllara dayanan aşçılık deneyimini kağıda döken Mollard; temel et suları ve çorbalardan başlayarak, av etleri, deniz ürünleri, garnitürler ve sofistike hamur işlerine kadar çok geniş bir tarif yelpazesi sunar. Kitabın ana teması, yemek pişirmenin "rafine" edilmesi, yani doğru tekniklerle karmaşıklıktan uzak ama yüksek kaliteli sonuçlar elde edilmesidir. Soslar, turşular ve şekerlemeler üzerine de detaylı bölümler içeren bu çalışma, döneminin mutfak trendlerini ve sofra kültürünü anlamak için eşsiz bir tarihsel kaynaktır. Eser, gastronomi meraklıları için hem bir uygulama rehberi hem de 19. yüzyıl mutfak hiyerarşisini yansıtan kültürel bir belgedir. Anahtar Kelimeler: Mutfak Sanatı, Regency Dönemi Mutfağı, Yemek Tarifleri, Gastronomi, Mutfak Yönetimi. Abstract "The Art of Cookery Made Easy and Refined" by John Mollard is a seminal 19th-century cookbook that offers a sophisticated yet accessible approach to British and European culinary arts. Drawing from his extensive experience as a professional cook, Mollard provides a vast array of recipes ranging from fundamental stocks and soups to elaborate meat dishes, seafood, and delicate pastries. The book is distinguished by its focus on "refinement"—the idea that high-quality cooking can be achieved through clear instructions and proper technique without unnecessary complexity. It includes detailed sections on sauces, pickling, and confectionery, reflecting the gastronomic trends of the Regency era. As a historical document, it provides invaluable insight into the ingredients, kitchen management, and dining etiquette of the period, bridging the gap between professional expertise and domestic application. Keywords: Culinary Arts, Regency Era Cooking, Recipes, Gastronomy, Kitchen Management.