A Course of Lectures on the Principles of Domestic Economy and Cookery

Özet Juliet Corson'un bu eseri, 19. yüzyılın sonlarında ev yönetimi ve yemek pişirme sanatını bilimsel bir temele oturtan öncü bir çalışmadır. Kitap, yazarın Minnesota Tarım Koleji'nde verdiği derslerin bir derlemesi olup, ev ekonomisinin verimliliği ve beslenmenin sağlık üzerindeki etkilerine odaklanır. Corson; temel pişirme tekniklerinden etlerin seçimine, mutfak hijyeninden hastalar için hazırlanan özel reçetelere (et çayı, muhallebi vb.) kadar geniş bir yelpazede pratik bilgiler sunar. Yazar, mutfak işlerini sadece gündelik bir uğraş değil, kimya ve ekonominin birleştiği disiplinli bir "ev idaresi" alanı olarak tanımlar. Eser, kaynakların tasarruflu kullanılması ve dengeli beslenme yoluyla aile refahının artırılmasını amaçlayan tarihi bir rehberdir. Anahtar Kelimeler: Ev Ekonomisi, Yemek Pişirme Bilimi, Ev Yönetimi. Abstract "A Course of Lectures on the Principles of Domestic Economy and Cookery" by Juliet Corson is a foundational educational guide on household management and nutritional science from the late 19th century. Originally delivered as lectures to the public, the work emphasizes the scientific preparation of food to ensure both economy and health. Corson provides detailed instructions on various culinary techniques, ranging from basic boiling and roasting to the preparation of specialized dishes for invalids. By integrating chemistry with practical kitchen skills, the book aims to elevate domestic labor into a disciplined art, focusing on the efficient use of resources and the promotion of physical well-being through balanced nutrition. Keywords: Domestic Economy, Culinary Science, Household Management.