Yiyecek - İçecek Maliyet Kontrolü

Özet: Her bir işletmenin kendine özgü işlevleri olmakla birlikte literatürde ve işlevlerdeki yoğunluğa baktığımızda konaklama ve yeme-içme işletmeleri ile seyahat işletmelerini ön sıralarda düşünebiliriz. Bu noktada konaklama ve yeme-içme işletmeleri sektörde istihdam ve iş yoğunluğu açısından önemli bir konuma sahiptir. Türkiyede en az işlenen konulardan birisi konaklama işletmelerinin yiyecek içecek hizmetleridir. İçerik: I. Bölüm: Konaklama İşletmeciliği ve Konaklama İşletmelerinde Yiyecek - İçecek Maliyetlerinin Önemine Genel Bakış - Konaklama İşletmelerinin Turizm Sektörü İçindeki Yeri, Önemi ve Özellikleri - Konaklama İşletmelerinin Sınıflandırılması - Maliyet Kavramı ve Konaklama Sektöründeki Önemi II. Bölüm: Yiyecek - İçecek Maliyet Kontrol Süreci ve Fiyatlama - Yiyecek Maliyet Kontrol Süreci - Tesellüm Kontrolü - Üretim Kontrolü - Gelir Kontrolü - İçecek Maliyet Kontrol Süreci - Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Fiyatlama III. Bölüm: Yiyecek - İçecek Maliyet Kontrol Yöntemleri Maliyet ve Satışların Analizi - Yiyecek - İçecek Maliyet Kontrol Yöntemleri - Maliyet ve Satışların Analizi